【肥肠豆腐汤的正宗做法】肥肠豆腐汤是一道经典的家常菜，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。这道汤品口感丰富，肥肠软糯入味，豆腐嫩滑吸汁，汤底鲜香浓郁，是秋冬季节暖身滋补的佳品。下面将从选材、步骤和调味等方面，详细总结肥肠豆腐汤的正宗做法。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选择猪大肠，清洗干净后焯水去腥 |
| 老豆腐（北豆腐） | 300g | 豆腐切块，不易碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 香葱 | 2根 | 切段，出锅前撒上 |
| 料酒 | 1汤匙 | 焯水去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤的鲜味 |
| 清水 | 1.5L | 汤底用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠用清水反复冲洗，去除杂质。
- 加入盐、面粉、醋搓洗，再冲洗干净。
- 放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 准备豆腐
- 老豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。
3. 炖煮汤底
- 锅中加适量油，放入姜片、大蒜炒香。
- 加入焯好的肥肠翻炒片刻。
- 倒入清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 加入豆腐
- 汤炖好后，加入豆腐块，继续炖10分钟。
- 根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
5. 出锅装盘
- 最后撒上香葱段，即可上桌。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 豆腐不要过早放入，以免煮碎。
- 可根据个人口味加入少量辣椒或花椒，增加风味。
- 汤底可以提前熬制，更浓郁香醇。
通过以上步骤，你可以做出一碗地道又美味的肥肠豆腐汤，既保留了传统风味，又兼顾健康营养。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好菜。