【顺德醉鹅的正宗做法】在粤菜中，顺德醉鹅是一道极具地方特色的经典菜肴，以其独特的“醉”味和鲜香四溢的口感深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材，更注重烹饪技巧与调味的搭配。下面将从原料准备、烹饪步骤及关键要点三个方面，对顺德醉鹅的正宗做法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鹅肉（选用肥嫩鹅） | 1只（约2.5kg） | 建议选用三黄鹅或本地鹅 |
| 生姜 | 适量 | 切片备用 |
| 大蒜 | 适量 | 切末备用 |
| 葱 | 适量 | 切段备用 |
| 黄酒 | 500ml | 建议使用绍兴黄酒 |
| 生抽 | 3汤匙 | 用于提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鹅肉
将整只鹅洗净，去除内脏和杂质，剁成大块。用盐、料酒和姜片腌制20分钟去腥。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鹅肉焯水至变色，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，加入姜片、蒜末炒香，再加入鹅肉翻炒至表面微黄。
4. 加入黄酒焖煮
倒入黄酒，加盖小火焖煮约30分钟，期间可根据情况加少量水防止粘锅。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘上桌
将鹅肉盛出，撒上葱段，淋上少许原汁，即可食用。
三、关键要点
1. 选鹅讲究：正宗顺德醉鹅应选用肥嫩多汁的鹅，避免使用瘦肉型鹅。
2. 黄酒是灵魂：黄酒不仅是去腥的重要工具，更是赋予醉鹅独特风味的关键。
3. 火候控制：焖煮过程中需保持小火，避免鹅肉过老影响口感。
4. 收汁技巧：最后阶段要不断翻动，使鹅肉均匀裹上酱汁，增强风味。
通过以上步骤和要点，您可以在家中还原一道地道的顺德醉鹅。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为宴席上的亮点菜肴。掌握好每一步细节，才能真正品尝到顺德美食的独特魅力。